Das typische Essen in Oaxaca , Mexiko, sind der schwarze Maulwurf, Heuschrecken und Tlayudas. Im Jahr 2008 verlieh der Oaxaca-Kongress dieser Gastronomie den Status eines immateriellen Kulturerbes des Staates.
Der Name Oaxaca bedeutet in der Nahuatl-Sprache "der Ort an der Spitze des Kürbisses", und es ist der Staat mit den meisten ethnischen Gruppen im ganzen Land, was sich in seiner Gastronomie und Kultur zeigt.
Die Grundzutaten der oaxacanischen Küche sind Mais, Bohnen und verschiedene Arten von Chili. Darüber hinaus haben die verschiedenen indigenen Kulturen ihre Spuren bei der Erstellung der Rezepte hinterlassen.
Oaxaca ist aufgrund der großen Bedeutung dieser Sauce in der Küche als "Zustand der 7 Mol" bekannt.
Jeder ist nach seiner Farbe oder der Hauptzutat benannt: schwarz, gelb, rot, chichilo (nach dem Namen des Hauptpfeffers), rot und grün. Der siebte gehört nicht zu dieser Klassifizierung und wird als "Tischtuchfleck" bezeichnet.
Die 5 wichtigsten typischen Lebensmittel von Oaxaca
einer-
Die Azteken haben bereits eine Sauce zubereitet, die Tomaten, Kakao, Gewürze und verschiedene Arten von Chili kombiniert.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses Präparat zu den bekannten Molen. In Oaxaca gibt es bis zu 200 verschiedene Arten, aber die bekannteste ist der schwarze Maulwurf.
Es ist ein kompliziertes Rezept mit 34 verschiedenen Zutaten. Unter ihnen stechen verschiedene Arten von geröstetem Chili, Kakao, Erdnüssen, Kochbananen oder Tomaten hervor.
In diesem Rezept dürfen Sie Gewürze wie Kreuzkümmel oder schwarzen Pfeffer nicht verpassen. Es wird verwendet, um Fleischgerichte, insbesondere Hühnchen, zu begleiten.
zwei-
Es ist ein ziemlich einfaches Gericht, das zu einer der gastronomischen Referenzen von Oaxaca geworden ist.
Der Name wurde in den Tälern des Staates geboren und stammt vom Wort "tlao-li" (geschälter Mais) in Nahualt. Dazu wurde ein spanisches Suffix hinzugefügt, das "Fülle" (uda) bedeutet.
Obwohl es manchmal mit der ganzen Mahlzeit verwechselt wird, ist Tlayuda der Name der Maistortilla, in die der Rest der Zutaten gegeben wird.
Es ist ein großes Omelett mit einem Durchmesser zwischen 30 und 40 Zentimetern, das auf einem Comal gebräunt ist und fast geröstet wird.
Am traditionellsten ist es, es mit Schweinefleisch, Oaxacan-Käse und scharfer Soße zu nehmen.
3-
Unter den verschiedenen in Mexiko konsumierten Insekten sticht diese Spezialität aus Oaxaca hervor: Heuschrecken.
Im Staat gibt es ein Sprichwort, das besagt, dass jeder, der dieses Gericht probiert, Oaxaca niemals verlassen wird. Diese Art von Heuschrecke wurde bereits vor 3000 Jahren von den Eingeborenen konsumiert. Sie sind derzeit in vielen Straßenständen zu finden.
Ihre Zubereitung ist nicht zu kompliziert, Sie müssen nur sicherstellen, dass sie sehr sauber sind, bevor Sie Knoblauch, Zitronensaft und magisches Wurm-Salz hinzufügen.
Sobald dies erledigt ist, müssen sie nur noch auf einem Comal geröstet werden, um sie knusprig zu machen.
4-
Tamales sind seit der Antike ein weit verbreitetes Gericht in ganz Mesoamerika. Es gibt Hinweise auf das Jahr 8000 v.
Der Ursprung des Namens ist das Nahuatl-Wort "tamalli", was "eingewickelt" bedeutet. Tamales kann in fast jeder Ecke aller Orte gefunden werden.
Es ist eine einfache Mahlzeit aus Maisteig, zu der andere Zutaten hinzugefügt werden.
In Oaxaca werden sie normalerweise in Bananenblätter eingewickelt, obwohl sie auch Blätter desselben Mais verwenden können.
Die typischsten des Staates sind solche mit Hühnermole, Chepil mit Oaxaca-Käse oder solche mit rotem Maulwurf, Gemüse und Garnelen.
Einige werden mit Chicatana (einer Ameisenart) oder mit Marmelade aus verschiedenen Früchten zubereitet.
5-
Diese Süßigkeit ist eine der großen gastronomischen und religiösen Traditionen von Oaxaca, obwohl darauf hingewiesen wird, dass sie in den letzten Jahren aufgrund des mangelnden Interesses der Jüngsten verloren geht.
Wie der Name schon sagt, werden diese Empanadas am Fronleichnam gegessen, was mit der religiösen Feier zusammenfällt, die die Straßen der Städte füllt.
Die Empanadas haben die Form eines Halbmonds und sind mit Milch, Kokosnuss oder Ananas gefüllt. Die Zutaten für ihre Herstellung sind sehr einfach: Weizenmehl, Eier, Salz und Schmalz.
Nach dem Zubereiten des Teigs und dem Füllen gibt es zwei Kochoptionen: Backen oder Braten.
Verweise
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