TYPISCHES ESSEN AUS DEM NORDEN VON SANTANDER: 5 TRADITIONELLE GERICHTE - KULTURVOKABULAR - 2025

Das typische Essen von Norte de Santander (Kolumbien) ist historisch von einer symbiotischen Beziehung zu seinen Nachbarpopulationen geprägt.

Norte de Santander ist ein Grenzgebiet. In vorspanischen Zeiten wurde dieses Gebiet von Stammesgesellschaften und Häuptlingen bewohnt, die unter anderem Mais, Süßkartoffeln, Bohnen, kreolischen Sellerie und Yucca anbauten. Sie interagierten mit den Arawaks im heutigen Táchira, Venezuela.

Zubereitung von Tamales ocareños

Aus dieser Interaktion wurden verschiedene gängige Gerichte geformt. Abgesehen von den bereits erwähnten Kulturen umfasst das gastronomische System Kürbis, Chili, Kartoffeln, Guaven, Soursop, Milch, Ananas und andere.

Hinzu kommen die Zutaten der Fehlgenerierung wie Kapern, Chorizo ​​und viele mehr, die heute ein wesentlicher Bestandteil dieser Küche sind.

5 repräsentative Gerichte des typischen Essens von Norte de Santander

Mutiscua

Eines der typischen Gerichte von Norte de Santander ist nach der Gemeinde benannt, in der es hergestellt wurde: Mutiscua.

In dieser Gemeinde ist die Landwirtschaft die wichtigste wirtschaftliche Aktivität, da sie der größte Karottenproduzent in der gesamten Abteilung ist. Fischzucht wird ebenfalls praktiziert. In der Tat ist die Forelle aus diesem Gebiet sehr geschätzt.

Das gleichnamige Gericht ist eine Art Eintopf. Die Zutaten für die Zubereitung sind: rotes Fleisch oder Schweinefleisch, Erbsen, Kartoffeln, Maismehl und Gewürze.

Ziegenpepitoria

Die Pepitoria ist ein emblematisches Gericht der Abteilung von Santander. Im Wesentlichen werden die gleichen Zutaten verwendet, mit denen spanische Blutwürste hergestellt werden, jedoch mit unterschiedlichen Mengen und ohne Darm. Auf diese Weise kann der Einfluss der spanischen Kultur in der Region beobachtet werden.

In Santander bereiten sie es jedoch mit Blut und Ziegenfleisch zu, während sie in Norte Santander Ziegenfleisch verwenden.

Und in seiner traditionellsten Version ist das Kochen und anschließende Schneiden des Kopfes dieses Tieres enthalten.

Ocañero Tamale

Tamales sind ein Beispiel für die Synthese des neuen kulinarischen Kulturprodukts der Ankunft der Spanier.

Unter den gerösteten Bananenblättern befinden sich gemahlener und gewürzter Mais sowie verschiedene Zutaten, je nach Geschmack der jeweiligen Region.

In Santander Norte hat der Ocañero Tamale: Mais, Schweinefleisch, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Kreuzkümmel, Oregano und Achiote werden als Gewürze verwendet.

Arequipe

Süßigkeiten sind ein wichtiger Bestandteil des typischen Essens von Norte de Santander, darunter auch die Arequipe.

Dies ist die kolumbianische Version einer sehr beliebten Kombination: Milch und Zucker. In ganz Lateinamerika hat diese Kombination viele Namen: Cajeta (Mexiko), Dulce de Leche (Argentinien) oder Fanguito (Kuba).

Obwohl die Hauptzutaten gleich sind, gibt es einen Unterschied in der Zubereitung.

In Norte de Santander wird Kuhmilch verwendet, die mit Panela (Piloncillo) gesüßt und mit Maismehl eingedickt ist. Während des Kochens wird eine Zweigzwiebel (Junca) hinzugefügt und dann entfernt.

In Scheiben geschnittene Ziegenmilch

Ziegenmilch wird in vielen Desserts des typischen Essens von Norte de Santander verwendet. In diesen Teilen sind Ziegenmilchstücke sehr berühmt.

Zusätzlich zu dieser Milch werden nur Panela und Zitronensaft benötigt, um sie zuzubereiten. Obwohl andere Behälter verwendet werden können, kocht North Santander diese Schnitte lieber in Kupferpfannen.

Verweise

1. Castillo, O. (2015, 19. Juni). Grenzgastronomie: Táchira und Norte de Santander. Abgerufen am 14. November 2017 von elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbien Küche, Tradition und Kultur. Madrid: Bubok.
3. Mutiscua Norte de Santander. (s / w). Abgerufen am 14. November 2017 von cucutanuestra.com.
4. Montaña, A. und Villegas, B. (2001). Der Geschmack Kolumbiens. Cundinamarca: Villegas-Redakteure.
5. Ceballos, L. (s / w). Alles, was Sie über lateinamerikanische Milchbonbons wissen müssen. Abgerufen am 15. November 2017 von cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Tolles Buch der kolumbianischen Küche. Bogotá: Kulturministerium.