Das typische Essen von La Guajira gilt als eines der interessantesten in ganz Kolumbien, da viele Gerichte mit Zutaten zubereitet werden, die nur in dieser Gegend zu finden sind.
Zu diesen Gerichten gehören Friche, mit Kokosnuss gedünsteter Leguan oder süße Papaya. Der Grund für die Originalität ihrer Rezepte liegt in der Anwesenheit zahlreicher indigener Gemeinschaften, hauptsächlich derjenigen, die von den Wayúu gebildet wurden.
Genau der Name der Abteilung stammt aus der Wayuunaiki-Sprache, aus dem Wort „Wajiira“.
La Guajira ist eine der Abteilungen, die zu Kolumbien gehört. Es liegt in der Karibik und seine Hauptstadt ist Riohacha.
Eine der Hauptmerkmale, die auch die Gastronomie beeinflusst, ist das Vorhandensein verschiedener Klimazonen.
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Die 5 wichtigsten typischen Gerichte von La Guajira
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Friche ist eines der traditionellen Gerichte der Wayúu-Kultur und eines der repräsentativsten der gesamten Abteilung von La Guajira. Es ist ein Gericht auf Ziegenbasis.
Historisch gesehen war die Ziege ein sehr wichtiges Element in der Gastronomie dieser Ureinwohner, und es gibt verschiedene Rezepte, die mit dem Tier hergestellt wurden.
Die ursprüngliche Art der Zubereitung der Friche ist sehr einfach. Es werden nur Fleisch, Salz und Öl benötigt. Außerdem fügte der Wayúu das tierische Blut hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Nachdem die Ziegenstücke direkt auf dem Brennholz gebraten wurden, wird sie mit Yamswurzeln oder mit Reis mit Garnelen serviert.
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Dieses Reptil kommt in der Region sehr häufig vor und ist zu einer der Hauptzutaten in verschiedenen Rezepten geworden.
Unter diesen sticht der mit Kokosnuss gedünstete Leguan hervor, der in den Gemeinden im Landesinneren von La Guajira weit verbreitet ist.
Aufgrund ihres hohen Verbrauchs wurden Farmen geschaffen, in denen Leguane speziell für Lebensmittel gezüchtet werden, so dass die Wildpopulation auf diese Weise nicht beeinträchtigt wird.
Die Zutaten, die nicht fehlen dürfen, sind der Leguan selbst und die Kokosnuss, insbesondere das Öl und die Milch, die aus dieser Frucht gewonnen werden.
Weitere Bestandteile dieses Rezepts sind Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Paprika.
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Reis war eines der Elemente, die die Spanier zur Gastronomie Kolumbiens beigetragen haben.
Kolumbianer haben es benutzt und es mit lokalen Produkten gemischt, um ihm seine eigene Persönlichkeit zu verleihen.
Der Reis, der in La Guajira mit Garnelen serviert wird, ist einer der leckersten, die es im Land gibt.
Der Differenzpunkt wird in einem speziellen Verfahren ermittelt, das vor dem Kochen auf Garnelen angewendet wird.
Diese werden gekocht und getrocknet, bis sie dehydriert sind. Dieser Prozess konzentriert den Geschmack und macht den Reis geschmackvoller.
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Aufgrund seiner Position als Küstenabteilung ist Fisch in La Guajira ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Bevölkerung.
Zu den am meisten konsumierten gehören der Red Snapper, die Cachirra oder die Snook. Die traditionellste Art, sie zu kochen, ist auf dem Grill, indem man sie direkt auf die Holzkohle legt. Sie werden mit Reis, Salat oder Kartoffeln serviert.
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Die Mischung tropischer Früchte mit dem von den Spaniern mitgebrachten Zuckerrohr führte zur Herstellung saftiger Süßigkeiten, die für die Gastronomie von La Guajira charakteristisch sind.
Die Nachkommen der Afrikaner brachten auch ihr Wissen in Bezug auf die Verwendung verschiedener Gewürze wie Zimt ein.
In diesem Fall wird Papaya als Hauptelement der Süßigkeit verwendet. Sie müssen es nach und nach in Wasser kochen und Zucker, Zimt und Bicarbonat hinzufügen.
Wenn es die gewünschte Textur erreicht hat, ist es Zeit, es zu servieren und zu genießen.
Verweise
- EFE. Die Wayúu-Gastronomie fördert die größten Ureinwohner Kolumbiens. Erhalten von eltiempo.com
- Nationales System kultureller Information. Gastronomie - La Guajira. Erhalten von sinic.gov.co
- Kolumbien Reiseblog. La-Guajira-typisches Essen. Von seecolombia.travel abgerufen
- La Guajira. Wayuu Leute. Von guajiralinda.org abgerufen
- Editorial El Heraldo. Die historischen Zutaten hinter den typischen Süßigkeiten der Küste. Erhalten von elheraldo.co