- Herkunft und Herstellung von Wein
- Die Phasen der Weinproduktion
- 1- Ernte und Zerkleinerung von Trauben
- 2- Den Most gären
- 3- Alterung des Weins
- 4- Verpackung
- Artikel von Interesse
- Verweise
Der produktive Kreislauf des Weins sind die Prozesse, die zur Herstellung und zum Verkauf von Wein durchgeführt werden. Es beginnt mit der alkoholischen Gärung und endet mit der Abfüllung des Getränks. Die Verantwortlichen für die Herstellung und das Studium des Weins sind die Winzer.
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch teilweise oder vollständige Gärung von Trauben hergestellt wird. Andere Früchte und Pflanzen wie Beeren, Äpfel, Kirschen, Löwenzahn, Holunder, Palmen und Reis können ebenfalls fermentiert werden.
Die Trauben gehören zur botanischen Familie der Vitaceae, von denen es viele Arten gibt. Die in der Weinproduktion am häufigsten verwendeten Arten sind Vitis labrusca und insbesondere Vitis vinifera, die seit langem die am häufigsten verwendete Weintraube der Welt ist.
Der Anbau von Weintrauben zur Herstellung von Wein wird als "Weinbau" bezeichnet. Weintrauben, die im Herbst geerntet werden, können eine Farbe von hellgelb über herzhaftes Grün bis hin zu rubinrot haben.
Herkunft und Herstellung von Wein
Die Theorie, dass der Wein zufällig entdeckt wurde, ist höchstwahrscheinlich richtig, da Weintrauben bereits alle notwendigen Zutaten für Wein enthalten, einschließlich Fruchtfleisch, Saft und Samen, die alle Säuren, Zucker, Tannine, Mineralien und Vitamine im Wein.
Wein kann zu Hause und in kleinen, mittleren oder großen Weingütern mit ähnlichen Methoden hergestellt werden. Wein wird in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen hergestellt, mit unterschiedlichem Grad an Süße oder Trockenheit sowie unterschiedlicher Alkoholstärke und -qualität. Im Allgemeinen werden die Stärke, Farbe und der Geschmack des Weins während des Fermentationsprozesses gesteuert.
Wein zeichnet sich durch weiße, rosafarbene oder rosafarbene und rote Farbe aus und kann einen Alkoholgehalt von 10 bis 14 Prozent aufweisen. Die Weinsorten lassen sich in vier Hauptkategorien einteilen: Tafelweine, Schaumweine, Likörweine und aromatische Weine.
Zu den Tafelweinen gehören verschiedene Rot-, Weiß- und Roséweine. Schaumweine umfassen Champagner und andere "Schaumweine"; aromatische Weine enthalten Früchte, Pflanzen und Blumen; und Likörweine sind Tafelweine mit Brandy oder anderem Alkoholzusatz.
Der Name eines Weins leitet sich fast immer aus einer von drei Quellen ab: dem Namen der Haupttraube, aus der er stammt, dem geografischen Gebiet oder bei traditionell feineren Weinen einem bestimmten Weinberg.
Im Allgemeinen sollten Rotweine vor dem Verkauf sieben bis zehn Jahre alt werden. Da Weiß- und Roséweine nicht durch weiteres Altern verbessert werden, dauert es in der Regel ein bis vier Jahre, bis sie verkauft werden.
Und da die Qualität des Weins von der richtigen Alterung abhängen kann, sind ältere Weine im Allgemeinen teurer als jüngere.
Andere Faktoren können jedoch die Qualität des Weins beeinträchtigen, und eine ordnungsgemäße Alterung gewährleistet nicht immer die Qualität. Zu diesen Faktoren gehören die Qualität und Ernte der Trauben selbst, ihre Pflege, der Fermentationsprozess und andere Aspekte der Weinproduktion.
Die Phasen der Weinproduktion
Der Weinproduktionsprozess war immer der gleiche, aber neue Maschinen und Technologien haben dazu beigetragen, die Weinproduktion zu rationalisieren und zu steigern. Ob diese Fortschritte jedoch die Qualität des Weins verbessert haben, ist umstritten.
Die Verfahren zur Herstellung von Wein werden häufig von der Traube sowie der Menge und Art des produzierten Weins bestimmt. Während der Herstellungsprozess in mittelgroßen bis großen Weingütern hoch automatisiert ist, verwenden kleine Weingüter immer noch manuelle Pressen und lagern Wein in schimmeligen Kellern.
Der Weinherstellungsprozess kann in vier verschiedene Phasen unterteilt werden: Ernte und Zerkleinerung von Trauben; Gärung des Mosts; Weinalterung; Verpackung.
1- Ernte und Zerkleinerung von Trauben
Winzer untersuchen die Weintraubenproben mit einem Refraktometer, um festzustellen, ob die Trauben zur Ernte bereit sind. Das Refraktometer ist ein kleines Handgerät (etwa so groß wie ein Miniaturteleskop), mit dem der Weinbauer die Zuckermenge in den Trauben genau überprüfen kann.
Wenn die Trauben zur Ernte bereit sind, sammelt ein mechanischer Mähdrescher die Trauben und legt sie in einen Feldbehälter oder Behälter. Einige mechanische Erntemaschinen verfügen über maschinell montierte Traubenbrecher, mit denen Weinbauern Trauben sammeln und gleichzeitig pressen können.
Die Feldtrichter werden zum Lager transportiert, wo sie in eine Brechmaschine abgelassen werden. Einige Zerkleinerungsmaschinen sind hydraulisch, während andere durch Luftdruck angetrieben werden.
Die Trauben werden zerkleinert und die Stängel entfernt, wobei eine Flüssigkeit zurückbleibt, die entweder in einen Gärtank aus rostfreiem Stahl oder in einen Holzbehälter (für erlesene Weine) fließt.
2- Den Most gären
Bei Weißwein sind alle Weinschalen durch Filter oder Zentrifugen vom "Most" getrennt. Bei Rotwein gelangen alle zerkleinerten Trauben, einschließlich der Haut, in den Gärtank oder die Wanne.
Während des Fermentationsprozesses wird Hefe in den Tank oder die Wanne eingeführt, um den Zucker in der Würze mit Alkohol umzuwandeln. Der Wein muss je nach Art des produzierten Weins etwa sieben bis vierzehn Tage im Tank oder in der Wanne gären.
3- Alterung des Weins
Nach dem Zerkleinern und Gären muss der Wein gelagert, gefiltert und ordnungsgemäß gealtert werden. In einigen Fällen muss der Wein auch mit einem anderen Alkohol gemischt werden.
Viele Weingüter lagern Wein immer noch in feuchten, unterirdischen Kellern, um den Wein kühl zu halten, aber größere Weingüter lagern Wein oberirdisch in Edelstahltanks.
Nach der Gärung werden einige Weine (hauptsächlich Rotwein) wieder zerkleinert und in einen anderen Gärtank gepumpt, in dem der Wein etwa drei bis sieben Tage lang erneut gärt. Dies geschieht nicht nur, um die Haltbarkeit des Weins zu verlängern, sondern auch um Klarheit und Farbstabilität zu gewährleisten.
Der Wein wird dann in Sedimentationstanks oder Bottiche gepumpt. Der Wein bleibt ein bis zwei Monate im Tank. Das Abfüllen erfolgt normalerweise bei 10 bis 16 Grad Celsius für Rotwein und 0 Grad Celsius für Weißwein.
Nach dem anfänglichen Sedimentationsprozess werden einige Weine in einen anderen Tank oder Sedimentationstank gepumpt, wo der Wein weitere zwei bis drei Monate verbleibt.
Nach dem Sedimentationsprozess durchläuft der Wein eine Reihe von Filtern oder Zentrifugen, wo er bei niedrigen Temperaturen gelagert wird.
Nach mehreren Filtrationsprozessen wird der Wein in Edelstahltanks oder Holzfässern gereift. Weiß- und Roséweine können zwischen einem Jahr und vier Jahren oder viel weniger als einem Jahr altern. Rotweine können zwischen sieben und zehn Jahre alt werden.
Der Wein wird ein letztes Mal gefiltert, um unerwünschte Ablagerungen zu entfernen. Der Wein kann jetzt in Flaschen abgefüllt, verkorkt, versiegelt, etikettiert und an Händler geliefert werden.
4- Verpackung
Die meisten mittelgroßen bis großen Weingüter verwenden automatisierte Abfüllmaschinen, und die meisten Weinflaschen mit moderaten und teuren Preisen haben Stopfen aus einer speziellen Eiche.
Die Kappen sind mit einer abziehbaren Aluminiumfolie oder einer Kunststoffdichtung abgedeckt. Billigere Weine haben einen Aluminium-Schraubverschluss oder einen Plastikstopfen.
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Verweise
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- LERNEN SIE DIE 5 SCHRITTE DES WEINHERSTELLUNGSPROZESSES (sf) winemonthclub.com.
- Per Karlsson. Die weltweite Weinproduktion 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.