11 TYPISCHE GERICHTE DER REGION ORINOQUÍA - KULTURVOKABULAR - 2025

Einige der typischen Gerichte der Region Orinoquía sind Kalbfleisch im Llanero-Stil, kreolische Funde, Tamales und Getränke wie der Llanero-Kaffee. Orinoquía liegt im geografischen Gebiet Kolumbiens, das als Eastern Plains bekannt ist.

Diese Region wird durch den Orinoco, den Amazonas und die Grenze zu Venezuela begrenzt. Es ist bekannt für seine hohe Tierproduktion, Steppenvegetation und Lagunen.

Innerhalb des typischen Essens der kolumbianischen Orinoquía finden Sie mehrere Gerichte, die von einer Abteilung (Provinz) zur anderen leicht variieren. Die große Auswahl an Rezepten ergibt sich aus der intensiven Viehzucht und landwirtschaftlichen Tätigkeit. Einige Leute glauben, dass die Zubereitung des Fleisches in dieser Region eine der besten ist, die es in Südamerika gibt.

Die Eastern Plains sind berühmt für ihre Tierproduktion. Rindfleisch dominiert die Küche der Orinoquía und ist in den meisten Gerichten vertreten.

Einige regionale Spezialitäten ohne Rindfleisch sind Cachapas (Zuckermais-Arepas), Kaninchen in Wein, getrocknetes Fleisch, einige mit Yucca zubereitete Gerichte, Llanero-Kaffee und einige Desserts.

Liste der typischen Lebensmittel der Region Orinoquía

1- Kalbfleisch a la llanera

Das Kalbfleisch a la Llanera oder "Mamona" ist ein typisches Gericht der Llanos, dessen Zubereitung ein Fest für die Gäste darstellt.

Ein einjähriges Kalb wird geschlachtet und in vier Hauptschnitte unterteilt, die als Schlittschuh, Reiher, Schüttler und Bär bekannt sind.

Die Linie

Der Stachelrochen besteht aus den Hinterhand oder den Hinterbeinen der Wade. Es wird von der Oberseite des Tieres (Hüften) geschnitten und umfasst die Oberschenkel und den Schwanz.

Es wird Stachelrochen genannt, da der Schnitt des Fleisches eine runde Form hat und mit dem Schwanz gesehen wie ein Stachelrochen aussieht.

Der Reiher

Der Reiher besteht ausschließlich aus dem Euter des Kalbs.

Die Schüttler

Die Shaker sind lange Fleischstreifen, die von der Brust des Kalbes entfernt werden.

Die Bärin

Dieser Schnitt umfasst den Teil des Kalbskopfes (Hals, Wangen, Kiefer und Zunge) und ist so geschnitten, dass die Beute durch die Schwerkraft abgesenkt wird.

Bei jedem dieser Schnitte bleibt etwas mehr Haut des Kalbes übrig, um das freiliegende Fleisch mit der gleichen Haut des Tieres umwickeln zu können. Auf diese Weise wird das Kalbfleisch immer vollständig in den Ofen eingewickelt.

Auf diese Weise wird das Fleisch nach dem Schneiden und Einwickeln etwa 8 bis 12 Stunden lang in einem Backstein-Ton-Ofen geröstet, der eine Durchschnittstemperatur von 250 ° C erreicht.

Abgesehen von den vier Hauptschnitten des Kalbs werden die restlichen Teile (Haut, Rippen, Fruchtfleisch und Schultern) im Llanero-Stil geröstet.

Jedes Stück Fleisch wird fein geschnitten und an einem Stock aufgereiht, der sich gegen den Esel lehnt, eine Holzkonstruktion, die sich auf und um das Feuer befindet.

Einige Leute grillen diese Teile auf dem Grill und fügen Salz, Bier und Gewürze hinzu. Die klassische Art des Bratens ist jedoch, 4 Stunden lang langsam auf dem Esel zu braten, ohne das Feuer zu entfachen.

Diese Technik weist darauf hin, dass das Fleisch niemals gehackt werden sollte, um ein Austrocknen oder Aushärten zu verhindern. Es ist eine Methode zur Zubereitung aller Arten von Fleisch, einschließlich Schweinefleisch und Wildbret (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca ist ein eingewickeltes Gericht aus einer Paste aus Maisteig, gewürzt mit Hühnerbrühe, pigmentiert mit Achiote.

Dieser Teig ist mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen, Gemüse, Oliven, Rosinen, Nüssen und Kapern gefüllt. Die Art und Weise, die Hallaca einzuwickeln, ist rechteckig mit einem mit Pita gebundenen Bananenblatt.

Sobald die Halca eingewickelt ist, wird sie in kochendem Wasser gekocht. Im Allgemeinen wird dieses Gericht während der Weihnachtszeit konsumiert, obwohl es zu jeder Jahreszeit zu finden ist.

Die Zubereitung ähnelt der der Tamales, die im restlichen Kolumbien und in anderen südamerikanischen Ländern gegessen werden. In Venezuela ist es üblich und bekannt als eines der Nationalgerichte.

Zur Herstellung wird Halca derzeit aus industriell hergestelltem Maismehl hergestellt. Dieses Produkt ersetzt die alte Art, wie Mais geschält, zu Hause gemahlen und später gekocht werden sollte.

3- Bleib bei Pique

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Palo a Pique ist ein Gericht aus Bohnen, die mit Fleisch gekocht werden und als Vegueros-Bohnen bekannt sind. Zu diesen Bohnen werden Chicharrón, Hühnerbrühe, Gewürze, Gewürze und Reis hinzugefügt. Auf diese Weise entsteht eine proteinreiche Platte.

4- Normaler Reis

Einfacher Reis zeichnet sich dadurch aus, dass er mit dem Schwanz des Rindfleischs gekocht wird. So wird der Reis gekocht, bis der Schwanz weich ist und die gewünschte Konsistenz hat, damit er gegessen werden kann.

5- Kaninchen in Wein

Das Kaninchen in Wein wird zubereitet, indem das Kaninchen gut gewürzt und dann in Stücke geschnitten wird. Diese Stücke werden mit Öl sautiert, bis sie einen goldenen Farbton annehmen.

Sobald das Kaninchen golden ist, werden Kräuter, Gewürze, Mehl, Brühe und Weißwein hinzugefügt. Die Zubereitung erfolgt bei schwacher Hitze und wird mit Kartoffeln zubereitet.

6- Kreolischer Pavillon

Der kreolische Pavillon gilt in Kolumbien als ein Gericht der nationalen Tradition und ist ein wesentlicher Bestandteil der typischen Küche des Orinoco. Es besteht aus zerkleinertem Fleisch, weißem Reis, gekühlten schwarzen Bohnen, gebratener reifer Banane und weißem Käse.

Sein Ursprung reicht bis in die Kolonialzeit zurück und seine ursprüngliche Zusammensetzung waren Reste der Haciendas, die Sklaven versammelten, um sich selbst zu ernähren.

7- Bohnen

Die schwarze Bohne oder Caraota ist typisch für die Gastronomie des Orinoco und Venezuelas. Dies ist eine Hülsenfrucht, die seit Jahrhunderten als Teil der Ernährung der Armen bekannt ist. Es ist ein häufiger Begleiter zu jeder Mahlzeit.

Traditionell werden sie als Vorspeise vor dem Hauptgericht in Form einer dunklen Suppe verzehrt. Die typische Art, sie zu konsumieren, ist, wenn ihre Textur weich ist, einige Leute Zucker zum Zeitpunkt des Konsums hinzufügen

8- Cachapa

Cachapa ist eine dicke gelbe Maistortilla, die mit Eiern, Zucker, Milch, Öl und Salz zubereitet wird. Sein Ursprung ist unbekannt, aber es ist mit den indigenen Traditionen der Region verbunden.

Es wird auf heißen Metallplatten gekocht und mit den Händen gegessen, normalerweise am Straßenrand. Es kann mit Schinken, Käse und Butter begleitet werden.

9- Bananentungo

Obwohl der Ursprung dieses Rezepts in Tolima grande liegt, ist es in verschiedenen Regionen von Orinoquía sehr beliebt. Es ist eine reife Bananenverpackung mit weißem Maisteig. Es wird im Ofen zubereitet und gibt neben einem reichen Geschmack einen Geruch ab, der den Appetit anregt.

Es wird normalerweise mit Fleisch und Eintöpfen kombiniert, obwohl es Leute gibt, die es als Snack oder als Snack am Nachmittag nehmen.

10- Auyama Kapaun

Das aus den kolumbianischen Llanos stammende Gericht wird aus einem Huyama hergestellt, das gespalten wird, um es mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch), Wurstkäse, Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Gewürzen wie Kreuzkümmel zu füllen.

11- Hühnereintopf

Sehr typisch für die Region Caquetá, obwohl ihre Verbreitung national ist. Es ist eine dicke Brühe, die aus Knollen wie Kartoffeln, anderem Gemüse wie Yucca und Yamswurzeln, Hülsenfrüchten wie Bohnen, Mais und Hühnerfleisch besteht. Es gibt Versionen mit anderen Fleischsorten wie Huhn, Rindfleisch usw.

Verweise

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