10 TYPISCHE LEBENSMITTEL DES PERUANISCHEN HOCHLANDS - KULTURVOKABULAR - 2025

Das typische Essen des peruanischen Hochlands basiert auf einheimischen Pflanzen wie Kartoffeln und Quinoa sowie einheimischen Tieren wie Meerschweinchen und Lamas.

Seit der Inka-Zivilisation ernähren sich die Menschen in den Anden von Kartoffeln, Mais und Fleisch. Suppen und Eintöpfe sind die beliebtesten Gerichte.

Pachamanca

Eintöpfe können aus vielen Dingen hergestellt werden; Eiweiß, verschiedene Kartoffelsorten, Mais, Karotten, lokale Gewürze und Peperoni sind enthalten. Aufgrund des niedrigen Sauerstoffgehalts in so großen Höhen werden sie in der Regel stundenlang gekocht.

Pachamanca ist eine Kochmethode, die seit Jahrhunderten im peruanischen Hochland angewendet wird und in den Anden immer noch sehr beliebt ist.

Es besteht im Wesentlichen aus dem langsamen Kochen von gewürztem Fleisch, Kräutern und Gemüse auf einem Steinbett, das unter der Erde liegt. Da es so lange dauert, ist es in der Regel für besondere Anlässe reserviert.

Liste von 10 beliebten Gerichten aus der peruanischen Sierra

1- Kartoffeln a la Huancaína

Diese ikonische peruanische Vorspeise besteht aus Kartoffeln, die in dicke Scheiben geschnitten und dann in einer samtigen Sauce getränkt werden.

Dieses traditionelle Rezept bietet ein Gleichgewicht zwischen käsigen, würzigen und salzigen Stärkearomen. Obwohl das ursprüngliche Rezept Rocoto Paprika genannt wurde, wurde es durch gelben Pfeffer ersetzt.

Es ist ein traditionelles Essen aus Huancayo. Es besteht aus Kartoffeln, die in einer cremig gelben Sauce namens Huancaína gekocht werden.

Diese Sauce besteht aus süßem rotem Paprika und heißem orangefarbenem Paprika, Käse, Milch und dem berühmten gelben Paprika aus Peru. Es ist normalerweise mit Salat, Oliven, Mais und einem gekochten Ei dekoriert.

Die Huancaína-Sauce kann als ausgezeichneter Begleiter zu vielen anderen Gerichten wie Pasta, gebratener Yucca, Mais, Wachteleiern, Causa Lima oder Chifle (gebratene Kochbananen) serviert werden.

Obwohl die Originalversion aus gelben Kartoffeln besteht, kann sie auch aus weißen Kartoffeln hergestellt werden.

2- Pachamanca

Es ist Tradition, dieses Essen bei wichtigen Feierlichkeiten zu konsumieren. Zuerst wird ein Loch in den Boden gemacht und heiße Steine ​​werden darin platziert.

Das Essen, das dort gekocht wird, ist eine Mischung aus Fleisch (Lamm, Schweinefleisch, Huhn und Meerschweinchen), Kräutern und Gemüse (Kartoffeln, Mais, Bohnen usw.), die auf ein dünnes Tuch gelegt werden und langsam selbst kochen können. Saft.

3- Gefüllte Rocoto

Es ist ein Teller mit roten Peperoni gefüllt. Obwohl es im ganzen Land serviert werden kann, wird dieses Essen normalerweise mit Arequipa, der größten Stadt in Peru, in Verbindung gebracht.

Rocoto ist ein Paprika, der wie ein normaler roter Paprika aussieht, aber tatsächlich ein scharfer Chili, der im rohen Zustand mindestens zehnmal heißer ist als ein Jalapeño.

Dieses Gericht besteht aus einer scharfen Paprika, gefüllt mit Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch, mariniert mit verschiedenen Gewürzen, gehackten Zwiebeln und einem hart gekochten Ei.

Wenn es gefüllt ist, wird weißer Käse darauf gelegt, damit er beim Backen schmilzt. Am Ende wird es komplett serviert.

4- Gericht

Es ist eine sehr beliebte Vorspeise oder ein Snack. Es wird hergestellt, indem große Maiskörner, bekannt als Chulpe-Mais oder Cancha-Chulpe-Mais, in Pflanzenöl und Salz gekocht werden.

Es wird traditionell mit Ceviche oder als Snack serviert, während ein Spirituosengetränk getrunken wird.

5- Cuy Chactado

Das Cuy oder Meerschweinchen wird traditionell im gesamten peruanischen Hochland konsumiert. Es wurde vor, während und nach der Inka-Zeit konsumiert. Es ist ein sehr leckeres, fettarmes, nahrhaftes Fleisch mit einem kaninchenartigen Geschmack.

Der Cuy Chactado ist das Gericht, das beim Braten eines kompletten Meerschweinchens entsteht. Es ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, dieses Nagetier zu konsumieren. Es kann mit den Händen gegessen werden, als wäre es ein Hühnerschenkel.

Das Meerschweinchen ist das beliebteste Lebensmittel in den Bergen Perus. Wenn es auf dem Grill gekocht wird, wird es normalerweise von Reis, Kartoffeln, Mais und einer scharfen Sauce begleitet.

6- Olluquito mit Charqui

Dieses Gericht ist traditionell in der Andenküche. Olluco ist eine gelbe Knolle, die einer kleinen Kartoffel ähnelt und beim Kochen knusprig wird.

Auf der anderen Seite ähnelt Charqui Jerky (dehydriertes Fleisch), das traditionell aus Lama- oder Alpaka-Fleisch hergestellt wird. Aber heute wird Trockenfleisch gewöhnlich aus Schaffleisch hergestellt.

7- Beine

Die Pataca ist eine Maiskornsuppe. Die genauen Ursprünge der Patacasuppe sind verloren gegangen, aber es ist sicher bekannt, dass dieses Essen existierte, bevor die Spanier nach Peru kamen.

Es wird normalerweise im Hochland genossen und sein Rezept ist im Laufe der Jahre mehr oder weniger gleich geblieben.

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert eine Weile, daher ist es im Winter sehr verzehrt. Es wird aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts als „Supersuppe“ angesehen, ein Produkt aus klarer Brühe, magerem Fleisch und Maismote.

Diese Suppe wird normalerweise mit Kutteln und Rindfleisch gekocht, obwohl sie durch extra mageres Rindfleisch ersetzt werden kann. Neben dem Fleisch und dem Spitznamen enthält die Pataca auch Kartoffeln, frische Minze und Petersilie.

8- Lawa

Es ist eine Suppe, die aus frischem Mais, Bohnen, getrockneten gelben Paprikaschoten und dem für Peru typischen Huacatay-Kraut hergestellt wird. Es ist sehr üblich, dieses Essen in der Stadt Cuzco zu finden.

Die Zubereitung umfasst sehr reifen Mais, Kartoffeln, Käse, Petersilie und Eier, was es zu einem ziemlich schweren Gericht macht und perfekt für kaltes Wetter ist.

9- Chuños

Chuño bedeutet gefrorene und getrocknete Kartoffeln. Dieses Essen besteht aus Kartoffeln, die in den Höhen der Anden getrocknet werden. dann kann es in verschiedenen Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Auf den Märkten ist es möglich, Schwarz-Weiß-Chuño zu finden.

Chuño Negro wird aus Bitterkartoffeln hergestellt, die über Nacht im Freien gefroren bleiben.

Am Morgen werden sie in der Sonne aufgetaut und zerkleinert, bis ihre Flüssigkeit extrahiert ist; dann dürfen sie wieder einfrieren. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Kartoffel vollständig dehydriert ist.

Für die Herstellung des Chuño Blanco werden die Kartoffeln mehrere Tage im gefrorenen Wasser der Flüsse eingeweicht und dann in der Sonne getrocknet. Um sie zu verzehren, müssen die Kartoffeln durch Eintauchen in Wasser rehydratisiert werden.

Dieses Essen kann mehrere Jahre halten und ist seit Jahrhunderten Teil der Anden-Diät. Es kann zu Eintöpfen (Chuño-Suppe) hinzugefügt oder direkt gekocht und von Mais und Käse begleitet werden.

10- Humitas

Es sind weiche Maiskuchen mit Käse, Chili und Zwiebeln. Der Teig für die Zubereitung wird in Maisschalen gewickelt und gedämpft.

Verweise

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2. Typisch peruanisches Essen. Aus Südamerika geborgen.cl
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