- Was verursacht Lebensmittelverderb und wie können wir diesen Prozess vermeiden oder verzögern?
- Mikroorganismen, die Lebensmittel abbauen
- Wie kann man die Ursachen des Verfalls kontrollieren?
- Nicht verderbliche Lebensmittel und deren Zersetzung
- Verweise
Die Zersetzung von Lebensmitteln erfolgt aus verschiedenen Gründen. Da Lebensmittel organische Stoffe sind, sind Verderb durch Mikroorganismen und Oxidation die Hauptursachen für Verderb.
Bei der Zersetzung ist die Temperatur ein wichtiger Faktor, da bei hohen Temperaturen mikrobiologische und Oxidationsreaktionen schneller ablaufen. Bei niedrigen Temperaturen erfolgt die Zersetzung langsamer.
Früchte, die durch die Einwirkung von Mikroorganismen zersetzt werden
Andere wichtige Faktoren bei der Zersetzung von Lebensmitteln sind Druck, Feuchtigkeit und die Kohlenstoff-Stickstoff-Verhältnisse der Lebensmittel. Diese Faktoren können auch die Wirkung von Mikroorganismen und die Oxidation von Lebensmitteln beeinflussen.
Was verursacht Lebensmittelverderb und wie können wir diesen Prozess vermeiden oder verzögern?
Mikroorganismen, die Lebensmittel abbauen
Die häufigste Ursache für Lebensmittelverderb ist die Vermehrung von Mikroorganismen.
Bakterien, die zu so unterschiedlichen Genres wie Pseudomonas, Bacillus oder Clostridium gehören, sind wichtige Ursachen für die Zersetzung von Lebensmitteln. Auch Pilze wie Aspergullus und Penicillium verursachen Lebensmittelverderb.
In einigen Fällen kann der Abbau von Lebensmitteln durch bestimmte Bakterien zu Infektionen führen, wenn die Lebensmittel gegessen werden.
Die Bakterien, die am häufigsten mit Verderbnisinfektionen in Verbindung gebracht werden, gehören zur Gattung Salmonella.
Gegenwärtig besteht große Besorgnis über die Auswirkungen des Klimawandels auf die Wirkung von Mikroorganismen, die Lebensmittel zersetzen.
Es wird befürchtet, dass die globale Erwärmung die Geschwindigkeit erhöht, mit der diese Mikroorganismen wirken, was die Konservierung von Lebensmitteln erschwert.
Wie kann man die Ursachen des Verfalls kontrollieren?
Das Essen verdorbener Lebensmittel kann verschiedene Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Daher gibt es verschiedene Mechanismen, um die Zersetzung zu stoppen oder zu verlangsamen und so Lebensmittel für lange Zeit in gutem Zustand zu halten.
Einfrieren ist der häufigste Weg, um Lebensmittel zu konservieren. Die effektive Temperatur zur Verzögerung des Wachstums von Mikroorganismen und der daraus resultierenden Zersetzung von Lebensmitteln sollte weniger als 10 ° C betragen.
Eine der häufigsten Möglichkeiten ist die Vakuumverpackung. Diese Art der Verpackung ermöglicht es, die Sauerstoffkonzentration niedrig zu halten, um das Wachstum der für die Zersetzung verantwortlichen Mikroorganismen zu verhindern.
Die Ursachen des Verderbens können auch vermieden werden, indem Lebensmitteln zusätzliche Substanzen zugesetzt werden, die die Ursachen des Verderbens hemmen.
Diese Substanzen sind als Konservierungsmittel bekannt und können chemische Verbindungen wie Sorbinsäure oder biologische Verbindungen wie Milchsäurebakterien sein.
Nicht verderbliche Lebensmittel und deren Zersetzung
Nicht verderbliche Lebensmittel sind solche, deren Zersetzung lange dauern kann und deren Zersetzung nicht so sehr von den Eigenschaften des Lebensmittels selbst abhängt, sondern von ewigen Faktoren.
Beispiele für nicht verderbliche Lebensmittel sind Getreide wie Reis und Bohnen sowie Konserven.
Die häufigste Ursache für nicht verderblichen Lebensmittelverderb ist die Kontamination mit einem externen Mittel, normalerweise einem Mikroorganismus wie Pilzen oder Bakterien.
Extreme Umgebungsbedingungen mit hohen Temperaturen oder Drücken können ebenfalls zu deren Zersetzung führen.
Bei Konserven gibt es auch das Phänomen des flachen sauren Verderbens. Dies wird durch Bakterien verursacht, die bei hohen Temperaturen wachsen und seltsame Gerüche und Geschmäcker erzeugen, obwohl sie die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigen.
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