ZIELE EINES RESTAURANTS: ALLGEMEIN UND SPEZIFISCH - DUDAS - 2025

Die Ziele eines Restaurants sind definiert als die Ziele, die seine Manager festlegen müssen, um das Geschäft auszubauen und seine strategische Vision zu erreichen. Wie viele andere Unternehmen existiert auch die Gastronomie, um Gewinne zu erzielen.

Das Geschäftsmodell basiert auf der Herstellung und dem Servieren von Lebensmitteln. Aber auch sehr wichtige Faktoren wie der Service, den sie ihren Kunden anbieten, spielen eine Rolle. Aus diesem Grund und bevor Sie sich auf das Abenteuer der Eröffnung eines Unternehmens begeben, ist es zweckmäßig, die damit angestrebten Ziele zu berücksichtigen.

Allgemeine Ziele eines Restaurants

Die allgemeinen Ziele sind diejenigen, für die das Unternehmen existiert. Jedes Restaurant sollte sich darauf konzentrieren, mehrere übergeordnete Ziele in Bezug auf vier wichtige Faktoren zu verfolgen: Essen, Service, Gewinn und Langlebigkeit.

Essen

Je nach Art des Essens muss das Restaurant darauf abzielen, dass die Erwartungen des Kunden erfüllt werden und er daher bereit ist, zurückzukehren.

Während einige Restaurants exquisite Qualität und Service für ein anspruchsvolleres Publikum suchen, versuchen andere nur, einen schnellen und effizienten Service zu bieten, wie z. B. Fast-Food-Betriebe.

Denken Sie daran, dass die Kosten für die Herstellung der Lebensmittel niedrig genug sein müssen, um einen Gewinn zu erzielen und gleichzeitig die von den Kunden erwartete Qualität aufrechtzuerhalten.

Das Essen ist neben dem Service der entscheidende Schlüssel zur Kundenzufriedenheit. Daher sollte das Essen immer unter optimalen Bedingungen serviert werden. Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass das Menü für alle Arten von Diäten variiert wird.

Beispiel: Das Ziel in Bezug auf das Essen eines Restaurants in Mexiko-Stadt könnte sein, "frisches, qualitativ hochwertiges mexikanisches Essen mit einem guten Aussehen zu servieren".

Bedienung

Die Leute gehen nicht nur zum Essen in Restaurants. Sie tun es auch als Freizeit, um sich zu entspannen und das gesamte Erlebnis zu genießen: von der Dekoration bis zur Musik, die in den Räumlichkeiten gespielt wird. Die Servicequalität macht den Unterschied zwischen einem zufriedenen und einem enttäuschten Kunden aus und sollte ein vorrangiges Ziel sein.

Daher müssen die Kellner höflich sein und den Kunden immer zur Verfügung stehen, ohne zu hartnäckig zu sein. Zu wissen, wie man diese Linie unterscheidet, unterscheidet einen guten Kellner von einem mittelmäßigen.

Außerdem muss die Musik je nach Zielgruppe und Art des Restaurants von der einen oder anderen Art sein. Es ist ratsam, die Lautstärke auf eine mittlere bis niedrige Lautstärke einzustellen, damit die Gäste sprechen können, ohne ihre Stimme erheben zu müssen.

Und vergessen wir nie, dass der Kunde immer (oder fast immer, da nicht alles geht) richtig ist. Wenn Sie also ein Problem haben, versuchen Sie, ihn so zufrieden wie möglich zu stellen, damit Sie einen guten Eindruck vom Ort bekommen und ihn Ihren Freundeskreisen empfehlen können.

Beispiel: Das Ziel eines Restaurants in Mexiko-Stadt in Bezug auf den Service könnte sein, "einen Service bereitzustellen, damit sich der Kunde wohlfühlt, zu Hause ist und gleichzeitig glücklich".

Kosteneffektivität

Jedes Restaurant existiert, um einen Gewinn zu erzielen; Ein weiteres allgemeines Ziel eines Restaurants ist es daher, immer die Gewinnspanne zu berücksichtigen. Die größten Kosten, die einem Betrieb entstehen, sind Arbeitskräfte und Lebensmittel.

Die Arbeiter sind alle Angestellten, vom Koch bis zum Kellner; und diejenigen von Lebensmitteln umfassen die gesamte Bereitstellung der Lebensmittel, die später serviert werden.

Darüber hinaus haben die Restaurants andere Kosten, wie die Miete der Räumlichkeiten, Reparaturen, Werbung, unter anderem. Um profitabel zu sein, müssen Sie daher genügend Rechnungen stellen, um alle diese Kosten zu decken und einen späteren Gewinn zu erzielen.

Langlebigkeit

Die besten Restaurants werden durch den guten Ruf ihrer Kunden gepflegt, der Mundpropaganda fördert und die Rentabilität erhöht.

Wenn die Einrichtung die Räumlichkeiten besitzt und rentabel ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie auf unbestimmte Zeit aufrechterhalten werden kann, was ein allgemeines Ziel des Restaurants sein sollte.

Beispiel: Das Langlebigkeitsziel eines Restaurants in Buenos Aires könnte sein, "das bekannteste Restaurant für Familien in Buenos Aires von Generation zu Generation zu sein".

Bestimmte Ziele

Spezifische Ziele sind diejenigen, die ein konkretes und messbares Ergebnis anstreben, um Erfolg zu haben. Wenn wir die Rentabilität als allgemeines Ziel betrachten, könnten einige spezifische Ziele darin bestehen, den Kundenverkehr zu erhöhen, das durchschnittliche Ticket pro Kunde zu erhöhen, die Gewinnspanne zu erhöhen oder die Infrastruktur zu verbessern.

Erhöhen Sie den Verkehr

Um erfolgreich zu sein, muss ein Restaurant Menschen in die Räumlichkeiten bringen und ihnen Gründe zum Bleiben geben.

Zu diesem Zweck wird dringend empfohlen, je nach Art des Restaurants und der Zielgruppe einen Marketingplan über soziale Netzwerke, schriftliche Presse sowie Radio- und Fernsehwerbung durchzuführen. Die für dieses Ziel zuständige Abteilung ist die Marketingabteilung.

Ein erfolgreicher Marketingplan umfasst Systeme zur Bewertung der Auswirkungen dieser Maßnahmen und Ausgaben und muss die Ziele mit konkreten objektiven Zahlen definieren. Zum Beispiel die Anzahl der erwarteten Neukunden.

In diesem Sinne könnten die Aufgaben zur Erreichung dieses Ziels beispielsweise darin bestehen, einen bestimmten wöchentlichen Betrag in Facebook-Anzeigen, Twitter-Anzeigen oder Anzeigen auf Webseiten zu investieren. Wöchentliche Posts, Hashtags und die Interaktion mit Benutzern in sozialen Medien sollten ebenfalls eingerichtet werden.

Erhöhen Sie das durchschnittliche Ticket

Sobald der Kunde am Tisch sitzt, hängt das Einkommen des Unternehmens im Allgemeinen von der Anzahl der bestellten Gerichte ab.

Hierfür gibt es verschiedene Techniken, darunter Vorschläge des Kellners, Produkttests oder Upselling.

Das Erweitern des Menüs kann ebenfalls hilfreich sein. Um dieses Ziel zu erreichen, kann ein strategisches Ziel ein durchschnittlicher Betrag pro zu erreichendem Kunden sein. Die zuständige Abteilung ist die Verkaufsabteilung.

Gewinnspanne erhöhen

Der Restaurantbesitzer muss außerdem eine Reihe strategischer Ziele festlegen, um eine höhere Gewinnspanne zu erzielen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Dafür muss eine höhere Effizienz und weniger Verschwendung von Nahrungsmitteln und Arbeitskosten angestrebt werden, was die beiden größten Ausgaben in diesem Sektor sind. Hier könnten die zuständigen Abteilungen Einkauf, Personal und Betrieb sein.

Verbesserung der Infrastruktur

Strukturänderungen sind mit großen Investitionen verbunden, daher müssen sie sorgfältig geplant und untersucht werden. Der Umbau der Räumlichkeiten, die Erweiterung auf neue Bereiche oder die Erweiterung des Restaurants sind einige dieser Ziele, die Budgets und Zeiten umfassen müssen. Die zuständige Abteilung wäre die Expansionsabteilung.

Wenn wir jedoch das Gesamtziel des Essens als Referenz nehmen, könnten einige spezifische Ziele darin bestehen, qualitativ bessere Produkte zu erzielen, bessere Köche einzustellen oder das Angebot zu erweitern.

Verweise

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