- Struktur
- Nomenklatur
- Eigenschaften
- Körperlicher Status
- Molekulargewicht
- Schmelzpunkt
- Bestimmtes Gewicht
- Löslichkeit
- pH
- Chemische Eigenschaften
- Erhalten
- Verwendung in Lebensmitteln
- Als Konservierungsmittel
- In der Wein- und anderen Getränkeindustrie
- Zur Behandlung von Mehlen, Getreide und Stärken
- Lebensmittel, die nicht verwendet werden sollten
- Andere Verwendungen
- Risiken
- Verweise
Das Natriummetabisulfit ist eine anorganische Verbindung, die aus zwei Natriumionen Na + und dem Metabisulfit- oder Bisulfition S 2 O 5 2- besteht . Seine chemische Formel lautet Na 2 S 2 O 5 . Es ist ein weißer kristalliner Feststoff. Es wird als Antioxidans und antimikrobielles Mittel in einer Vielzahl von Pharmazeutika verwendet und fungiert in vielen Lebensmittelzubereitungen als Konservierungsmittel.
Na 2 S 2 O 5 wird zur Behandlung des Mehls verwendet, um Kekse und Süßwaren herzustellen. Es hilft dabei, Proteinmoleküle abzubauen und den Teig leichter zu formen. Es schrumpft nicht, wenn es in kleinere Stücke geschnitten wird.
Festes Na 2 S 2 O 5 Natriummetabisulfit . Kein maschinenlesbarer Autor angegeben. Walkerma vermutet (basierend auf urheberrechtlichen Ansprüchen). . Quelle: Wikimedia Commons.
Es wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um zu verhindern, dass sie von Pilzen und Bakterien befallen werden. Diese Lebensmittel umfassen Käse, Fruchtsäfte, Saucen, Margarinen usw.
Da jedoch einige negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit festgestellt wurden, wird die maximale Menge an Natriummetabisulfit Na 2 S 2 O 5 , die diese Lebensmittel enthalten sollten , von zugelassenen Stellen kontrolliert .
Die anderen Anwendungen von Na 2 S 2 O 5 basieren im Allgemeinen auf seinen reduzierenden Eigenschaften (das Gegenteil von Oxidationsmittel), wie z. B. die Verringerung der Chlormenge in behandeltem Wasser, wie Wollbleiche, unter anderem in kosmetischen Formeln. Anwendungen.
Struktur
Natriummetabisulfit besteht aus zwei Na + -Natriumionen und einem S 2 O 5 2 -Bisulfit-Ion . Letzteres hat zwei aneinander gebundene Schwefelatome und fünf zwischen ihnen verteilte Sauerstoffatome.
Chemische Struktur von Natriummetabisulfit Na 2 S 2 O 5 . Verfasser: Benjah-bmm27. Quelle: Wikimedia Commons.
Nomenklatur
-Natriummetabisulfit
-Natriumpyrosulfit
-Natriumdisulfit
-Dinatriumdisulfit
Eigenschaften
Körperlicher Status
Farbloser, weißer oder gelblicher kristalliner Feststoff. Sechseckige Kristalle.
Molekulargewicht
190,11 g / mol
Schmelzpunkt
Bei Temperaturen über 150 ° C zersetzt es sich.
Bestimmtes Gewicht
1,4 bei 25 ° C / 4 ° C.
Löslichkeit
In Wasser sehr gut löslich: 66,7 g / 100 g Wasser.
pH
Seine wässrigen Lösungen sind sauer. Eine 10% ige Lösung hat einen pH-Wert von 4,0-5,5.
Chemische Eigenschaften
In Wasser gelöst wird es zu einer ätzenden Säure. Es hat reduzierende und antioxidative Eigenschaften.
Wenn es Luft ausgesetzt wird, oxidiert es langsam zu Natriumsulfat Na 2 SO 4 und verliert auch einen Teil seines SO 2 -Gehalts .
Reagiert mit Wasser zu Natriumbisulfit NaHSO 3 , Schwefeldioxid SO 2 und Natriumsulfit Na 2 SO 3 .
Es riecht leicht nach Schwefel. Es ist nicht brennbar, kann aber bei Hitzeeinwirkung giftige Gase erzeugen.
Erhalten
Natriummetabisulfit kann erhalten werden, indem ein Überschuss des Schwefeldioxidgases SO 2 durch eine Lösung von Natriumcarbonat Na 2 CO 3 geleitet wird .
Verwendung in Lebensmitteln
Als Konservierungsmittel
Na 2 S 2 O 5 ist ein Antioxidans. Es dient als Konservierungsmittel und Inhibitor bestimmter Mikroorganismen. Seine antimikrobielle Wirkung ist wie bei Fruchtsäften unterhalb von pH = 4 optimal.
Es hilft, Verderb zu verhindern und die Schwärzung bestimmter Lebensmittel zu verlangsamen. Es wurde zum Beispiel verwendet, um das Bräunen von Süßkartoffeln zu verhindern.
Es wird während der Ernte von Meeresgarnelen verwendet, um die Bildung von schwarzen Flecken zu verhindern. Garnelen werden in eine Metabisulfitlösung auf Eis getaucht.
Garnelen werden manchmal in wässrige Natriummetabisulfitlösung getaucht, um Verderb zu verhindern. Autor: Aakashkhatu1998. Quelle: Pixabay.
Es ist ein wirksames Antioxidans und verbessert die Retention von Ascorbinsäure (Vitamin C) in getrockneten Früchten und Säften. In diesen hemmt es bestimmte Arten von Bakterien, Pilzen und Hefen.
Es wurde in Südafrika verwendet, um den Verderb zu kontrollieren und die Bräunung von Litschifrüchten zu hemmen. Es scheint jedoch, dass sich der Geschmack dieser Frucht leicht ändert.
Andere Lebensmittel, in denen es verwendet wird, sind Käse, verschiedene Getränke, Margarine, Saucen, Süßigkeiten und Fisch.
In der Wein- und anderen Getränkeindustrie
In Trauben nach der Ernte wird es als Fungizid verwendet, da auf dieser Frucht bestimmte Pilze wachsen können. Es wirkt dann auf bestimmte spezifische Mikroorganismen, was es in der Weinindustrie nützlich macht, da es die Kontrolle seiner Fermentation ermöglicht.
Restliches Metabisulfit ist nach der Weingärung wirksam, um das Wachstum alkoholtoleranter Hefen zu verhindern.
Es wurde auch in Apfelsaft und Apfelwein verwendet, um bestimmte pathogene Mikroorganismen wie Escherichia coli zu bekämpfen.
Zur Behandlung von Mehlen, Getreide und Stärken
Es wird verwendet, um den Teig einiger Backwaren zu konditionieren. Es wirkt als Reduktionsmittel bei der Herstellung von Keksen, insbesondere von fettarmen und zuckerarmen Keksen sowie von Gebäckbonbons.
Metabisulfit reagiert mit den SS-Schwefelbindungen der im Teigmehl enthaltenen Proteine, mit denen Kekse und Süßigkeiten hergestellt werden, und erweicht es, wodurch es dehnbarer und weniger elastisch wird.
Eines der Ziele ist es, zu verhindern, dass der Teig vor oder während des Backens schrumpft. Die Verwendung in Keksteig wird jedoch nicht immer akzeptiert, und andere Alternativen werden bevorzugt.
Einige Käse, Marmeladen und Cracker können Natriummetabisulfit als Konservierungsmittel enthalten. Verfasser: Steve Buissinne. Quelle: Pixabay.
Es wird auch verwendet, um essbare Stärken zu bleichen und die Maiskörner während des Nassmahlprozesses zu erweichen.
Lebensmittel, die nicht verwendet werden sollten
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Natriummetabisulfit Na 2 S 2 O 5 als "allgemein als sicher eingestuft" eingestuft.
Es wurde jedoch von diesem Körper als Antithiamin- oder Antivitamin-B1-Verbindung erkannt.
Daher sollte es nicht in Fleisch oder in Lebensmitteln verwendet werden, die Vitamin B1 enthalten. Es sollte auch nicht für Obst oder Gemüse verwendet werden, das roh an Verbraucher verkauft oder als frisch präsentiert wird.
Nach einigen konsultierten Quellen muss es auf dem Etikett angegeben werden, wenn es in Konzentrationen von mehr als 10 mg / kg Lebensmittel verwendet wird.
Andere Verwendungen
Andere Anwendungen von Na 2 S 2 O 5 sind unten gezeigt.
- Als Reduktionsmittel in kosmetischen Formeln und als Antioxidans, beispielsweise in Haarpflegeprodukten.
- Als Antioxidans in pharmazeutischen Präparaten wie Sirupen oder injizierbaren Flüssigkeiten. Es wird in Säurepräparaten verwendet. Es hat eine gewisse antimikrobielle Aktivität, insbesondere bei saurem pH.
- Als Laborreagenz, zum Beispiel um Histamin zu konservieren, wenn Ihre Analyse durchgeführt wird.
Einige flüssige Arzneimittel können Na 2 S 2 O 5 als Konservierungsmittel enthalten. Verfasser: Steve Buissinne. Quelle: Pixabay.
- Als Reduktionsmittel bei der Entwicklung von Fotografien.
-Um Chlor in Wasser aus industriellen Prozessen und in der Abwasserbehandlung zu reduzieren.
-In der Textilindustrie: als Wollbleichmittel, als Antichlormittel nach dem Bleichen mit Nylon, um einige Farbstoffe zu reduzieren und andere zu solubilisieren.
-Um Schwefeldioxid SO 2 am Einsatzort zu produzieren. Beispielsweise entwickelt in Silos von frischem Gras das durch Natriummetabisulfit erzeugte SO 2 schnell einen Säuregehalt und ermöglicht die Konservierung des Materials, da die Fermentation zu lange dauern würde.
Wolle kann mit Natriummetabisulfit gebleicht werden. Verfasser: JacLou DL. Quelle: Pixabay.
Risiken
-Wenn das feste Na 2 S 2 O 5 eingeatmet wird, ist es giftig. Direkter Kontakt reizt stark Haut, Schleimhäute und Gewebe. Es reizt die Augen und die Atemwege.
-Wenn es direkt eingenommen wird, kann es Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen verursachen.
-Es ist ätzend.
- Einige Asthmatiker sollen gefährlich empfindlich auf winzige Mengen Metabisulfit in Lebensmitteln reagieren.
-Es ist schädlich für Wasserorganismen.
Verweise
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