BROTPRODUKTIONSKREISLAUF: STUFEN UND IHRE EIGENSCHAFTEN - KULTURVOKABULAR - 2025

Die c produktive ircuito Brot ist der gesamte Prozess von der Pflanzung Rohstoffe, vor allem Weizen, bis das Endprodukt die Verbraucher erreicht. Damit dieser Kreislauf abgeschlossen werden kann, müssen die drei klassischen Wirtschaftssektoren teilnehmen: Primär-, Sekundär- und Tertiärsektor.

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seines Preises ist Brot eines der Grundnahrungsmittel in weiten Teilen der Welt. Darüber hinaus hat der Verbrauch mit dem Bevölkerungswachstum stark zugenommen.

Alte Wassermühle zum Mahlen von Weizen. Quelle: Joaquín Montaño

Der erste Schritt im Produktionskreislauf ist das Anpflanzen von Weizen (oder eines anderen Getreides als Ersatz). Wenn die Ernte fertig ist, muss sie gesammelt und in die Produktionsanlagen überführt werden. Dort wird es je nach Brotsorte mit verschiedenen Techniken hergestellt, bis es zum Verkauf bereit ist.

Die letzten Schritte sind der Transport zu den Einzelhändlern. Hier nehmen in der Regel Vermittler teil, deren Kosten für einen Großteil des Endpreises verantwortlich sind. In Geschäften, Supermärkten oder anderen Einrichtungen wird es dem Verbraucher zur Verfügung gestellt.

Stufen der Brotproduktion

Der Produktionskreislauf wird als vollständiger Zyklus bezeichnet, der jedem Produkt von der Herstellung natürlicher Ressourcen bis zum Verkauf an den Verbraucher folgt.

Obwohl sie nicht in allen Fällen befolgt werden, müssen sie im Allgemeinen drei verschiedene Phasen durchlaufen, die den traditionellen Wirtschaftssektoren entsprechen.

Die erste Phase wäre die Hauptaktivität, in der die entsprechende natürliche Ressource entnommen wird. Die Nebentätigkeit ist der industrielle Teil, in dem sie hergestellt und transportiert wird. Schließlich gibt es die Tertiäraktivität, wenn sie dem Kunden angeboten und verkauft wird.

Diese drei Phasen sind in der gleichen Anzahl von Stufen angeordnet:

- Landwirtschaftliche Phase: Der Rohstoff wird produziert und gesammelt.

- Industriestufe: Rohstoffe werden umgewandelt, um das Endprodukt zu erhalten.

- Kommerzielle Phase: Das Produkt wird in den Einkaufszentren vertrieben, die dem Verkauf gewidmet sind.

- Landwirtschaftliche Phase

Das Getreide säen

Bei Brot beginnt der Produktionskreislauf mit der Aussaat des Getreides. Wie bereits erwähnt, ist Weizen das traditionellste Rezept, obwohl auch andere wie Mais, Roggen oder Gerste verwendet werden.

Ernte

Sobald der Samen gekeimt hat, beginnt die Pflanze zu wachsen und zu reifen. Wenn es fertig ist, erfolgt die Erfassung. Dieser Prozess, der zuvor von Hand durchgeführt wurde, wird zunehmend mechanisiert und in kürzerer Zeit ausgeführt.

-Industriestufe

Mühlen

Das gewählte Getreide muss zu Mehl gemahlen werden. Dieser Prozess hat sich aufgrund der Automatisierung der Branche ebenfalls stark verändert.

Bis vor einigen Jahren wurde das Getreide in Mühlen überführt, um das Mehl zu erhalten. Diese Mühlen können wind-, wasser- oder tiergetrieben sein. Es war ein langsamer Prozess, aber es extrahierte ein hochwertiges Mehl.

Heute wird das Getreide in die Fabriken gebracht. Dort wird mit fortschrittlicheren Maschinen gemahlen, um das zu verwendende Mehl zu erhalten.

Brot machen

Der nächste Schritt hängt stark von der Art des Brotes ab, das hergestellt werden soll. Wenn es sich um einen Industrietyp handelt, findet der Prozess normalerweise in denselben Fabriken statt. Bei handwerklicheren Broten wird das Mehl in Bäckereien oder Werkstätten überführt, damit diese dort den Prozess fortsetzen können.

Um Industriebrote herzustellen, die oft vorgekocht sind, gibt es einige übliche Schritte. Die erste besteht darin, alle Zutaten einzubauen und mit Hilfe von Maschinen zu kneten. Danach ist es notwendig, es gären zu lassen und es dem ersten Kochen zu unterziehen. Danach wird es abgekühlt und gefroren, um verpackt und in die Läden gebracht zu werden.

Wenn Brot traditioneller und weniger industriell zubereitet wird, beginnt der Prozess mit dem Kneten aller Zutaten. Früher wurde es von Hand gemacht, heute werden Kneter und Mischer verwendet, um diesen Schritt zu erleichtern.

Nach dem Kneten wird es ruhen gelassen, bis es fermentiert und sein Volumen verdoppelt. Dies ist die Zeit, um es zu teilen und ihm die gewünschte Form zu geben. Danach darf man sich wieder ausruhen, um die Lautstärke weiter zu erhöhen.

Schließlich wird es gebacken, bis das Brot zum Verkauf und Verzehr bereit ist.

- Kommerzielle Bühne

Vermarktung

Der letzte Schritt in der Brotproduktion ist das Marketing. Für den Fall, dass es nicht vor Ort hergestellt wurde, wird das Produkt zunächst in die verschiedenen Filialen gebracht. In den meisten Ländern gibt es normalerweise auf Brot spezialisierte Betriebe, obwohl große Geschäfte die Schließung vieler von ihnen verursacht haben.

In diesen Läden kauft der Kunde die Menge Brot, die er benötigt, und beendet so den Produktionskreislauf.

Neben Geschäften oder Supermärkten wird Brot auch in Bars, Restaurants, Hotels und anderen Restaurants angeboten.

Bedeutung von Brot

Obwohl Brot als bescheidenes Lebensmittel angesehen wird, ist es für die Ernährung eines großen Teils der Länder der Welt unverzichtbar. Das Wort kommt vom lateinischen "panis" und die Einfachheit seiner Herstellung und sein niedriger Preis haben dazu beigetragen, dass es universell konsumiert wird.

Die Basis dieses Lebensmittels ist Getreidemehl. Am häufigsten wird Weizen gewonnen, obwohl auch Gerste, Roggen, Mais oder Reis verwendet werden. Zu dieser Zutat werden nur Salz, Wasser und fast immer etwas Hefe hinzugefügt, damit der Teig fermentiert.

Verbrauch

Die Zunahme der Weltbevölkerung hat dazu geführt, dass der Brotkonsum enorm gestiegen ist. Der Hauptgrund ist, dass es ein erschwingliches Produkt für alle ist, auch in den ärmsten Ländern.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts gab es jedoch einen Anstieg des Getreidepreises, der viele Familien daran hinderte, diese Lebensmittel zu kaufen. In vielen Ländern, die im Allgemeinen unterentwickelt sind, wird der Handel mit Brot von den Regierungen reguliert und sogar subventioniert, damit jeder es kaufen kann.

In den Industrieländern ist dagegen ein Rückgang des Brotkonsums zu verzeichnen. Viele haben es mit einer ungesunden Ernährung in Verbindung gebracht, obwohl Fachleute keine gemeinsame Meinung zu diesem Thema haben. Wenn es empfohlen wird, in der Regel solche mit Vollkornprodukten zu konsumieren.

Verbrauchsstatistiken zeigen, dass Brot in Industrieländern zwischen 5% und 10% des Einkaufskorbs ausmacht.

Experten weisen darauf hin, dass die Zahlen auch aus kulturellen Gründen und aus gastronomischer Tradition sehr unterschiedlich sind.

Verweise

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